黑白只是一種技巧。而這個問題關鍵是為什么要使用黑白？
黑白照片有幾種處理方法：
本身相機的特點
PS中的色彩模式為灰度
后期使用“去色”或“黑白”等功能
處理成黑白的特點是：弱化顏色之間的對比，更單純地展現明度和亮度。
另，在PS中，明度和亮度是兩個不同的概念。舉個栗子：
這是RGB模式下的兩種顏色。對比很明顯，不是嗎？但在灰度模式下，它們的區別就不是很明顯了。這樣就把很多顏色對比給弱化了。

所以，簡單地來說，處理成黑白照片的好處有：
1、當照片中的顏色非常多，導致照片看上去又臟又亂時，把照片黑白可以弱化很多顏色的對比。就好象我們前面說的。
2、當照片的主體因為顏色原因不太明顯，但本身的明度對比又非常明顯時，為了突出主體可以把照片黑白化。
比如說這張照片模特的指甲非常搶眼，但實際上我們的重點并不在這里。那么黑白化后就好多了：人們會把目光集中在模特的臉部（特別是眼睛）。

3、黑白照片可以營造一種懷舊、回憶或客觀的氣氛。在復古藝術創作和新聞攝影里常見這種技巧。
黑白照片雖好，但還是仍然有它的不足之處。再舉一個栗子：
當這張照片處理成黑白照片后，我們的目光主要是集中在模特的衣服身上。而且整張照片顯得對比不足，灰蒙蒙的感覺。

還有另外一個栗子：
在植物攝影中，植物的顏色是非常重要的，常用于表現主題，例如欣欣向榮的趕腳。但如果處理成黑色照片后，因為植物常常展現的高飽和度的綠/紅都會在黑白化情況下呈現出非常壓抑的深灰色。

所以，黑白照片的問題在于：
丟掉了顏色所能傳達出來的情緒和感情。很多情況下照片是不適合轉換成黑白的：色相對比強而亮度或明度對比不強，很多人物的正面照處理成黑白是不尊敬人的。

[1]灰度\黑白\去色的區別：
灰度是一種色彩模式，所有顏色值都會轉換成灰度值。即哪怕在調色板中的有彩色，填入圖層的還是灰度色。
而黑白去色則只是一種處理方法，在后期依然可以加入有彩色。去色是簡便的一鍵操作——所有顏色轉換成灰度色。而黑白則可以調整各種顏色在處理后的黑白程度。實際上可調整的范圍也不大。

[2]明度是HSB中的B，指的是色彩的明暗程度。而亮度指的是光\顏色的明亮程度。
在傳統藝術教學中常常把這兩個概念混淆，實際上是兩個完全不同的概念。
明度僅僅是形容某一色彩的其中一個變量，是局部的。我們可以說HSB=(100,20,100)比HSB=（30,47,80）明度高，但實際上沒有任何參考價值。除非在H,S兩個數值都相同的前提下比較。而亮度則是整體的，它能決定光\顏色在人們看來的刺眼程度，更加有實際參考價值。在色彩體系中比較可以代表亮度的，是Lab中的b。b的取值，和H、S、B三個數值都有關系。
舉栗子說，身高是衡量人們身材的一個因素，和體重和肌肉并列。而勻稱則是一個整體的參考。我們不能說甲比乙高就說甲的身材比乙好。而勻稱則是一個整體的參考，可以決定身材的好壞，并且它的取值與身高、體重和肌肉都有關系。前者是明度，后者是亮度。

[3]因為正面表情不生動的照片，很容易讓人聯想到遺照。但在很多大片中，還是會使用黑白片，因為這樣可以營造時尚和神秘的氛圍。設計師或攝影師會彌補黑白片在色彩上的單調乏味，一般都會突出照片中主體的動態、活潑或曲線。